Ingredienti per 4 persone
8 carciofi romani
1 limone
olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Con un coltello affilato tagliate il gambo dei carciofi e puliteli, eliminate le foglie esterne più dure esterne e la barba interna. Lasciate per alcuni minuti i carciofi ottenuti in acqua acidulata con succo di limone. Scolateli, asciugateli e aprite le foglie tenendoli per il gambo. Aggiustate di sale e pepe.
In una casseruola scaldate abbondante olio d’oliva e cuocetevi i carciofi coperti per circa 20 minuti a fuoco basso prima a testa in su e poi rivoltandoli al contrario. Alzate poi la fiamma e, a tegame scoperto, ultimate la doratura del carciofo, che dovrà risultare morbido al cuore e croccante all’esterno.
Scolateli dall’olio e asciugateli su carta assorbente; servite i carciofi alla giudia ben caldi.
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