INGREDIENTI
200 gr di pasta fresca all'uovo in fogli 1 porro 200 gr di zucca 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1-2 amaretti 400 gr di ricotta 60 gr di burro 100 gr di parmigiano reggiano noce moscata.
PROCEDIMENTO
Versare in un tegame con olio extravergine la cipolla tagliata a cubetti.
Dividere porro, carote, sedano e zucca a dadi di 7-8 mm e metterli nel tegame. Salare e insaporire due min. a fuoco medio mescolando. Bagnare con un bicchiere di acqua e mettere il coperchio. Cuocere finché l'acqua è evaporata e il fondo di cottura ben addensato. Mescolare spesso con il cucchiaio di legno per 15 min. Frullare una parte della quantità. Aggiungere l'amaretto e la noce moscata aggiustando di sapore con un filo d'olio e sale.
Lessare i quadrati di pasta in abbondante acqua salata. Sgocciolarli su un telo da cucina. Su ogni quadrato mettere il ripieno, la ricotta, il parmigiano e arrotolare.
Oliare e imburrare una teglia, adagiare i cannelloni. Cospargere la superficie con la crema ottenuta con alcuni fiocchi di burro e parmigiano.
Infornare a 200° per 10 min. Ritirare facendo riposare i cannelloni 5 min. prima di servirli.
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